有一首www.ag8.com|官方:“灯盏糕,膨膨起,没铜钱,糇得死.”

龙岩美食圈 2019-09-22 11:41:07

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? ? ???油泡饧,是用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成,形扁圆,中空而隆起,形似两个旧式灯盏吻合一起,故称“灯盏糕”。农村每逢年节,家家都要炸灯盏糕食用或送人,城里则为日常小吃,大街小巷都有出售,精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。有一首www.ag8.com|官方:“灯盏糕,膨膨起,没铜钱,糇(馋的意思)得死”道出了人们对这种传统食品的喜爱。


灯盏糕制作方法

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用料:优质早稻米1000克,黄豆(田埂豆)200克,生地瓜400克,纯花生油2000克(实际耗油200克),鲜牛肉或瘦猪肉、香菇、菜心丝或萝卜丝、姜汁、葱花、蒜、酱油、地瓜粉、调味料各适量。


制作:米用清水淘洗一遍,去净米渍水,后用清水浸泡数小时,黄豆去壳,清水浸;地瓜煮熟后去皮,三者混搅一起磨成稠浆,入盐、味精、葱花拌匀。牛肉或瘦猪肉切成细块,调以姜汁(猪肉不用)酱油、地瓜粉、香菇丁、芹菜(切花)、菜心丝功萝卜丝、调味料。油下锅,旺火烧沸。用小铁圆盘把米浆勾在铁圆盘上抹圆,铺上菜心丝、牛肉、封上浆,入锅炸,脱盘后,另一个装好浆胚的铁圆盘下锅,当糕的一面呈金黄色时,用铁圆盘把糕翻转另一面,两面均呈金黄色时,捞至铁爪篱中,待油沥干,即可装盘品尝。

特点:酥香软爽,肉味脆嫩。

点评:灯盏糕俗称油泡饧,在新泉等客家地区商品化程度比较高,一部分村民在街上设点,专门烹制出售,以解决生活来源,群众中较少成批加工用来当饭吃。因其味道香浓,较富裕的人家经济买些来品尝。有句顺口溜这样说:油泡饧,圆又香,男女老少都喜欢;有钱人吃得肚子疼,没钱人猴得口水舔。


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鹭岛新泉

鹭岛新泉客家美食,是一家以烹饪农家食材、客家特色新泉菜系为主的中式餐厅。食府坐落于厦门岛内中心位置BRT龙山桥站旁( 莲前路163号唐代尔酒店1楼),新泉美食历史悠久,以溪鱼味美、豆腐鲜嫩、涮酒甘醇着称。享誉八方。刷九品、白鸭宴、牛肉宴、豆腐宴等众多客家美食精品,以及近百种别具特色的美食及风味小吃。令中外游客赞不绝口!新泉客家美食在各种美食比赛中多次获得大奖,新泉镇2004年4月被福建省烹饪协会认定为“福建美食之乡”;2006年被中国饭店协会认定为“中国客家美食名镇”;新泉美食从2006年起连续获评“龙岩市知名商标”。2011年获评“福建省着名商标”。2014年连续认定为“福建省着名商标”。2014年3月新泉镇获“中国十大最具影响力的美食名镇”,新泉是名符其实的客家美食名镇。


餐厅地址:厦门莲前西路163号唐代尔酒店1楼(BRT龙山桥站旁)

定桌热线:5930606

乘车指南:龙山桥站下车即可(BRT快1,BRT快2,BRT快3,5路,19A路,19B路,26路,28路,30A路,30B路,37路,38路,58路,96路,101路,127路,317路,656路,855路,856路,940路



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